森の１０２工房　NPO法人ワーカーズコープ（所沢市）

①まめへのこだわり 森のとうふ工房では、国産大豆１００％で製造を行っています。地産地消を大切に考え、今年度は関谷農園さまの協力により、所沢産の大豆を栽培して原材料に入れることを計画しています。ゆくゆくは100％所沢産の大豆でとうふをつくることを目標としています。

②味へのこだわり とうふの味にこだわりをもって製造しています。おいしいとうふがあれば遠くまでその店を訪ね、まめの性質や製法など店主と店主で会合をもち、いいライバル関係を保ちながら相互の運営をしています。

③販売へのこだわり ただ単に製造をするだけでなく、お客様の顔がみえる販売方法（ひき売り）を重視しています。ひき売り時には、必ずお客様と今日のとうふの出来や味（試作品があれば試食していただく）をお伝えしています。